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一级果的条件与苹果A级基本一致。此外合同还规定两项卫生条件，一是硝酸盐含量不超过60mg/kg；二是农 残留量不超过联合国粮农组织及卫生组织食品法典委员会现行。加工：出口苹果大多数加工成品果产区农村的千家万户。 个体果农的加工流程：采摘→选果分组→定量→包装；收购点或集体加工点流程：选果分级(组)→半成品检查→定量→包装→成品检验。采摘应根据苹果的不同特性和适宜的成熟度(可采成熟度)进行适时精心手采，防止和减少人为损伤。 选果分级要选出符合等级的苹果，并按果实横断面大小进行分组。国光等中型果从果实横断面直径60～79mm，每隔4～5mm为一组段；元帅等大型果要从果实横径65～90mm，每隔3～5mm为一组段，共分五个组别。对俄罗斯出口苹果按果实的大、中、小分为3～4组。 化学成分：据有关研究单位分析，苹果每100g含水分85g左右，总含糖量约10～12g，苹果酸0.38～0.68g，胡萝卜素0.06mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.08mg，抗坏血酸4mg，脂肪0.08mg，蛋白质0.16g，灰分0.16g，钙9mg，磷4mg，铁0.24mg。
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随着原有鲜食苹果低档果、残次果数量的不断减少乃至不能形成产量，加工原料果的来源基本上要全部依靠高酸果基地的供应。高酸苹果生产技术要求较低，产量高，在鲜食果和苹果次适宜区种植效益明显，按67m2产果3吨，低保护价0.6元/kg计算，种植高酸苹果667m2收入将在1800元左右。 所以说建设高酸苹果生产基地可以进一步优化我市果业结构，增加果农收入，终实现企业、果业、果农“三赢”。如何发展高酸苹果，根据高酸苹果的生产实际，建议采取如下对策。明确主导思想。根据外地，高酸苹果的发展必须继续坚持负责宏观规划和组织协调，各县市区果业主管部门配合做好技术服务和生产指导工作。 成立领导组。必须尽快成立由市牵头的高酸苹果领导组，成员包括、各个企业的主管部门、各级果业部门、果汁加工企业等，以起到的组织协调作用，确保高酸苹果快速发展。出口优惠。新建果园在生产初期效益较低，甚至没有效益，为果农种植面积积极性和保护果农利益，必须出台优惠，一是企业向果农免费提供苗木或补助部分苗木款，并对果农没有收益的前三年进行适当补贴。 二是当地要搞好土地，补贴部分苗木款等工作，也可将发展高酸苹果纳入退耕还林示范园补贴。三是果业部门要搞好规划、引种和等服务，为高酸苹果的发展提供技术服务。实施改接建园。发展高酸苹果有改接建园和苗木建园两种途径，改接建园是快好的途径。
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